警惕！黄桃罐头开封久放，两名孩子食用后上吐下泻

近日，宁波一对兄弟食用了开封后在室温放置一段时间的黄桃罐头，随后先后出现发热、呕吐、腹泻等症状，后续大便培养显示为沙门菌。罐头食品为什么能够保存较长时间？为什么一旦打开，储存方式就不能再照搬未开封时的条件？尤其在气温较高的季节，开封食品长时间处于室温环境，又会面临怎样的微生物风险？

一、罐头为什么没开封能放这么久，打开后却不一样？

罐头食品之所以能够保存较长时间，是因为食品在生产过程中经过适当的热处理，并采用密封包装，降低了微生物存活以及外界微生物进入的机会。在没有开封的情况下，食品处于相对封闭的环境中，外界微生物不容易进入，按照产品规定的储存条件，可以保存较长时间。

但一旦打开，情况就不一样了。开封后，食品开始接触空气、手部、餐具以及周围环境，原本的密封保护被打破。如果剩余食品继续长时间放在室温下，就可能增加微生物污染和繁殖的风险。实际上，未开封和开封后是两种不同的储存状态。也正因为如此，罐头打开以后，就不能再完全按照“未开封时可以保存多久”的逻辑来处理，而应该根据产品标签要求及时冷藏，并尽快食用。

二、夏季高温＋室温久放，为什么会增加微生物风险？

食品开封以后，温度和时间就变得更加重要。当环境温度适宜、食品中又有充足的水分和营养物质时，部分微生物的数量可能随着时间增加。而夏季气温较高，如果开封后的食品长时间放在室温环境中，就可能给微生物生长提供更加有利的条件。此次事件中，食用的黄桃罐头在开封后曾在室温下放置一段时间，随后兄弟俩先后出现高热、呕吐、腹泻等症状，大便培养结果显示为沙门菌。中国疾控中心2026年发布的沙门菌科普指出，沙门菌在20℃以上可以大量繁殖，37℃最为适宜其生长，而冰箱低温环境虽然不能立即杀死沙门菌，但能够抑制其繁殖。

三、沙门菌又可能通过哪些环节进入食品？

沙门菌是一类常见的食源性致病菌。沙门菌最常通过受污染的食品传播，也可以通过水、动物、人员以及食品之间的交叉污染等途径传播。未清洁的手、砧板和刀具等，都可能将沙门菌从一种食品带到另一种食品。

1. 原料环节：食品原料如果受到污染，可能成为沙门菌进入食品链的起点。

2. 加工和操作环节：食品在加工、分装、取食过程中，如果接触到受到污染的手部、餐具或其他接触面，就可能发生交叉污染。

3. 储存环节：食品开封以后，如果没有及时冷藏，而是长时间处于适宜微生物生长的环境中，风险可能进一步增加。

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四、开封后的食品到底应该怎么保存？

1、开封后尽快冷藏。罐头打开后，如果没有一次吃完，应按照产品标签要求及时冷藏，而不是继续放在餐桌或厨房的室温环境中。

2、不要把“未开封保质期”直接套到开封后。比如水果罐头未开封时可以保存较长时间，但开封以后，其储存条件和可保存时间都会发生变化。

3、取食时注意卫生。使用干净的餐具，避免用手直接接触食品；如果食品需要分装，也应使用洁净的容器，减少交叉污染的机会。

4、高温天气尤其不要长时间室温放置。易腐食品一般不应在室温下放置超过2小时；当环境温度超过约32℃时，这一时间应缩短至1小时。

5、发现异常不要食用，但也不要把“没异常”当成安全证明。食品出现胀罐、泄漏、霉变、明显异味等异常情况时，应直接丢弃；而即使食品看起来、闻起来正常，也不能因此忽略已经发生的长时间室温放置等储存问题。

结语

罐头食品之所以能够保存较长时间，依靠的是加工处理和密封包装形成的保护条件。而当罐头被打开，这种保护条件就发生了变化。尤其在夏季，开封食品如果长时间处于室温环境，微生物繁殖和食品污染风险都值得关注。所以，对于家里的罐头、果酱以及其他已经开封的食品，不要只盯着包装上的保质期。未开封，看产品标示的储存条件；开封后，更要关注储存温度、放置时间和操作卫生。这也是这次事件留给我们的一个重要提醒：食品开封之后，才是储存管理真正需要开始注意的时候。

参考来源：

https://www.chinacdc.cn/jkkp/crb/bcr/202607/t20260731_1838525.html?utm_source=chatgpt.com