霉菌超标27倍！国民老品牌被曝食品安全问题

近日，上海市市场监督管理局公布食品安全抽检信息，国民老牌维维股份被曝食品安全问题。维维股份全资子公司维维华山核桃产业有限公司生产的一批次“维维”无添加蔗糖黑芝麻糊，因霉菌指标严重超标被判定为不合格。检测数据显示，该批次5份样品霉菌检出值全部超过标准限值，最高达2800CFU/g，超出国标限值27倍。对于消费者而言，黑芝麻糊等冲调谷物制品属于日常消费食品。霉菌污染可能导致食品腐败变质，部分霉菌在生长过程中还可能产生真菌毒素。长期食用霉菌超标的食品，可能对人体健康造成影响。

抽检数据

在本次抽检的 1870 批次样品中，合格样品 1863 批次，7 批次产品检出不合格。具体来看，上述不合格的产品分属不同的食品分类：一批次蜂产品被检出呋喃西林代谢物，一批次糖果制品安赛蜜超标，一批次糕点过氧化值超标，两款饮料分别存在苋菜红超标、菌落总数不合格问题。其中，维维股份旗下的一批次无添加蔗糖黑芝麻糊产品因霉菌大幅超标被“点名”，从检验结果来看，该批次产品霉菌检出值最高超出国家标准限值 27 倍，引起消费者关注。抽检发现，该批次不合格产品是由维维股份的全资子公司维维华山核桃产业有限公司生产、上海申友食品销售有限公司闵行分公司销售的“维维”无添加蔗糖黑芝麻糊，规格 320 克/袋，生产日期 2025 年 8 月 13 日。结果显示，该批次产品的 5 个样品霉菌检出值分别高达 330CFU/g、2800CFU/g、1500CFU/g、1800CFU/g、1700CFU/g，全部超出国标最大限值。

霉菌超标科学依据与风险

我国《食品安全国家标准 冲调谷物制品》GB 19640-2016 明确规定，霉菌的最大允许限量为n=5,c=2，m=50，M=102CFU/g。即同一批次产品 5 个样品的霉菌检测结果均不得超过102CFU/g，且最多允许 2 个样品的检测结果超过 50CFU/g，不能超过 102CFU/g。如果超出这个范围就不符合该标准的微生物限量要求。对比上述官方公布的检测结果，维维本批次被抽检 5 个样品的霉菌检测值全部超过最大限值102CFU/g，最高达 2800CFU/g，比限值高出 27 倍。

霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在，霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标。在食品生产过程中，霉菌超标可能涉及多个环节。一方面，原料或包装材料可能导致霉菌污染；另一方面，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，以及生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当等都会导致霉菌超标。冲调谷物制品的主要原料包括谷物、豆类、坚果等。这类原料营养组分丰富，一旦原料受潮、仓储环境湿度过高，就容易给霉菌增殖创造条件。

问题溯源

维维该批次抽检产品霉菌检出值如此大幅度超标并非由单一环节因素造成。“这体现出维维整个质量内控体系存在比较大的漏洞。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。他认为，作为一家上市食品企业，从原料采购、生产制造，到仓储运输以及售后管理均应建立完善的食品安全管理体系。此次霉菌指标大幅超标，背后是多环节、多维度叠加导致的问题。对于消费者而言，黑芝麻糊等冲调谷物制品属于日常消费食品。霉菌污染可能导致食品腐败变质，部分霉菌在生长过程中还可能产生真菌毒素。长期食用霉菌超标的食品，可能对人体健康造成影响。

参考文献：[1]万倩倩.霉菌最高超标27倍维维一款黑芝麻糊“翻车”了？[N].21世纪经济报道,2026-09-24(011).