核心提示：微生物生存在生活中的各个角落，如果我们不在意，就缺乏对微生物的了解。微生物的种类很多，区分不同的微生物，才能更好的知道其中的作用。对于食品中的微生物，我们更应该重视起来，那到底什么是食品标准中的指示性微生物？
微生物生存在生活中的各个角落，如果我们不在意，就缺乏对微生物的了解。微生物的种类很多，区分不同的微生物，才能更好的知道其中的作用。对于食品中的微生物，我们更应该重视起来，那到底什么是食品标准中的指示性微生物？
食品安全微生物限量指标可分为致病菌和指示菌两类。致病菌主要包括沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和弯曲菌等；指示菌包括菌落总数、肠杆菌科、大肠杆菌和大肠菌群。
指示菌：是在常规产品检测中，用以指示检验样品卫生状况的指示性微生物。检验指示菌的目的，主要是以指示菌在检品中存在与否以及数量多少为依据，对照国家卫生标准，对检品的加工卫生状况作出评价。
这些微生物应该在环境中存在数量较多，易于检出，检测方法较简单，而且具有一定的代表性。指示菌可分为三种类型：
评价被检样品总体卫生质量的指示菌，最常用的是菌落总数。
粪便污染的指示菌。主要指大肠菌群、大肠杆菌，其他还有肠杆菌科细菌、粪大肠菌群、肠球菌等。
它标志着检品可能受过人、畜粪便的污染，而且有肠道病原微生物存在的可能性。其他指示菌，包括霉菌和酵母菌数，某些特定环境不能检出的菌类，如特定菌、某些致病菌或其他指示性微生物。
