核心提示：CMC可能会扰乱宿主-微生物群关系，影响人类肠道微生物群的相互作用，导致一系列慢性炎症性疾病的患病率增加。
自二十世纪中叶以来，食品工业蓬勃发展的历程中，也伴随着“食品添加剂”这颗明星的冉冉升起。在高度加工下的食品中，都有一个共同的特征就是多种乳化剂或增稠剂的使用，乳化剂具有增强食品质地和延长保质期的作用。一些通常添加到食品中的乳化剂，如卵磷脂，是未经过加工的天然成分，而其它乳化剂，如CMC则是合成的。最近的研究表明，CMC能够在体外和小鼠体内影响人类微生物群的组成和基因的表达，其中对肠道微生物群的影响促进了结肠炎或代谢综合征的发展。
近日，法国的“慢性炎症性疾病中的粘膜微生物群”研究团队在《世界胃肠病学杂志》上发表了一篇题为“Randomized Controlled-Feeding Study of Dietary Emulsifier Carboxymethylcellulose Reveals Detrimental Impacts on the Gut Microbiota and Metabolome”的研究论文。
该研究显示，CMC可能会扰乱宿主-微生物群关系，影响人类肠道微生物群的相互作用，导致一系列慢性炎症性疾病的患病率增加。
在该项研究中，研究人员分析了16名年龄在18岁到60岁的健康成年人，所有参与者都遵循同样的西式饮食(唯一的区别是份量)。研究饮食中卡路里的宏量营养素百分比为55%碳水化合物，30%脂肪和15%蛋白质。同时参与者被随机分配每天接受0或15克CMC，共持续14天。
研究发现，CMC能够显著影响人体内肠道微生物群变化，如普拉梭菌、瘤胃球菌相对丰度下降，而罗氏菌属、毛螺菌属的相对丰度上升。
此外，研究还发现，CMC能够影响人类粪便的代谢组，包括短链脂肪酸和必需氨基酸。
综上，结果表明，食用合成乳化剂CMC能够扰乱宿主-菌群关系，从而可能影响人类健康。同时微生物群对这种食品添加剂的反应可能是高度个性化的，需要后续研究来更好地理解这种个体间的差异性，并评估其在驱动微生物群介导的疾病状态中的作用。
原文连接：https://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(21)03728-8/fulltext
